餐饮巨头遭立案调查：必胜客，眼里到底没有客？

必胜客隶属于百胜中国控股有限公司，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市共开设了2600多家餐厅。

就是这样一家宣称“食品安全和质量是头等重要大事” 的家喻户晓的连锁餐饮品牌，近期却被爆出诸多食品质量问题。

餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等等问题，几乎每天都在必胜客后厨重复上演。

又是熟悉的餐饮后厨潜规则，又是熟悉的侵权“味道”，令不少消费者直呼失望。

此次事件，也再次暴露了餐饮行业传统管理方式“监督不到位，难以抓现行”的弊端。因此，很多商家存有推行或默认后厨潜规则的侥幸心理，即便有监管的压力和社会舆论的监督，依然屡教不改，在后厨违法侵权的道路上“前赴后继”，不断逾越食品安全的底线和消费者的权益底线。

必胜客此次的口碑的翻车就是一个例子，也暴露了大型连锁企业在质量管理上巨大的漏洞:

1、 集团监管力度弱，渗透力不足，彻查不到位，为员工违规操作提供便利“通道“，使过期食品改标成为常态。

2、 门店自检形同虚设，自己当裁判自己说了算，门店为了盈利，隐瞒实情不上报，人为因素导致食安问题频发，为产品质量埋下隐患。

SOP流程不清晰、问题不明确、人员不专业、质检不到位、耗时又费力等等一系列日常问题的不重视，才导致如今酿成大错。

那么，企业该如何遏制“必胜客”式的后厨潜规则？

1、精准定位质量短板，让质检有的放矢

华客咨询和调研团队对餐饮行业做了深入的分析，从调研和走访中切片提取了600+观点、深入研究100+行业资料，总结出了餐饮行业的64个触点，302个体验点。

将上述调研结果与大数据、人工智能等技术相结合，开发出了一套集众多企业智慧的智能质检系统，门店自检+集团巡检+神秘客抽检，多种模板，灵活配置，量化指标、细分问题，定位短板，让质检有理可依，有的放矢。

2、 质检、整改一体化，指导KPI高效落地

多套不同的制度及SOP标准，防作弊机制高效监督。质检报告实时生成、部门流转、同步整改，为企业提供一体化质检可执行的落地方案。

让质检过程中的“谁？什么时间？检查了什么？跟进如何？整改结果？等全部通过系统实现清晰化、透明化、无纸化；门店管理人员只需要将检查出来的问题，通过拍照、上传后即可创建工单并指派相关人员进行跟进，责任到人、时、地提高质检意识和效率，优化管理、指导实践让KPI高效落地。

3、可视化看板，助力集团实现全面质量管控

多维度数据对比分析，标准化考核指标，精准定位质量短板，可追溯至各下级门店，使质检结果更加全面；集团管控力增强，助力优化改进，指导落实质量提升。

写在最后，华客凭借在服务市场多年沉淀的实战经验+产品技术优势，使得华客的质检系统更加灵活、更具有延展性。

从“服务质检-门店自检-集团巡检”，华客匹配了不同发展阶段企业不同的质检需求，提升门店运营能力的同时也提升了集团的管控能力，使企业价值最大化，帮助集团取得客户信任，赢得市场竞争。

民以食为天，餐饮行业质量水平的高低关系到每一个人的健康，特别是对于大型连锁餐饮集团来说，只有做好质量管理才能做好产品、做好服务，好的服务才能留住更多客户。